El hinojo (Foeniculum vulgare), es una planta herbácea anual de la familia de las Umbelíferas, cultivada como hortaliza. Con gran cantidad de sustancias aromáticas, y posee unas semillas con gran cantidad de aceites esenciales. Produce un bulbo redondeado que constituye la parte aprovechable. Tiene un sabor y olor anisado característico debido al anetol. Se puede utilizar como condimento aromático, aprovechándose además sus propiedades medicinales.