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la harina de chufas posee un sabor dulce único. se trata de un producto saludable perfecto para su utilización en panadería y repostería
valores del producto:
cenizas: 1,7% (m/m)
grasa: 31,6% (m/m)
proteína: 8,00% (m/m)
almidón: 24,10% (m/m)
azúcares totales (en glucosa): 13,30% (m/m)
mantener en lugar seco y aireado
no exponerlo a temperaturas elevadas
envase de 1 kg
la harina de almendra (frangipane, en francés) es el resultado de la molienda mecánica de almendras. *sin glutenla harina de almendra ha ganado importancia en las dietas bajas en hidratos de carbono. es un sustituto sabroso y nutritivo de la harina de trigo. se usa principalmente en repostería y confitería. es uno de los ingredientes principales del mazapán y la pasta de almendra.
harina de fuerza especial tipo 00 capaz de soportar grandes cantidades de grasa y azúcar, y una larga fermentación. producida con créales ricos en proteína permite que el gluten desarrollado durante el proceso sea elástico y estable.ingredientes:harina de trigoproductos finales que se pueden elaborar:panettonepandorocolombaextracción: 75% aprox.fuerza: 420 mínimoabsorción: buena absorciónp/l: 0.45proteína: 14%gluten: siventajas:gluten elástico y establealta capacidad para absorber grandes cantidades de grasa y azúcarexcelente comportamiento durante la formación de la masapermite conseguir piezas de volumen con los agujeros característicosda estabilidad durante todas las fases de la elaboración
harina de hoy para pan como el de antes. una mezcla de harinas obtenidas a partir de trigos seleccionados, y un toque de harina de centeno. es una harina con la suficiente fuerza para trabajos directos y/o trabajos en cámaras de fermentación controlada, que permite trabajar sin el uso de aditivos mejorantes.ingredientes:harina de trigo, harina de centeno y harina de maltaproductos finales que se pueden elaborar:pan redondopan de payésbarras y panes rústicoscampesinaschapatastodo tipo de pan como los que se elaboraban antesbarrotesformatos: 25 kg.5 kg.extracción: entre 73% y 75%fuerza: w220absorción: alta hidratación de la masap/l: buena relaciónproteína: buen nivel de proteínagluten: siventajas:reducción de las cantidades de mejorante panario y de levaduraobtención de colores de miga cremososobtención de migas alveoladasmayor tiempo de conservación del panse adapta a cualquier formato
harina de panificación con excelentes rendimientos. ideal para distintas variedades de pan.ingredientes:harina de trigo y harina de maltaproductos finales que se pueden elaborar:pan candealpan comúnbarrotespanes rústicosbaguettespanecillospistoletspanes aromáticos (anís, aceitunas, ajo, tomillo, cebolla, soja...)vienastoda clase de productos precocidosformatos: 25 kg.extracción: entre 73% y 75%fuerza: harina de fuerza mediaabsorción: buena absorción de aguap/l: harina muy elásticaproteína: buen nivel de proteinagluten: siventajas:respuesta muy buena en mezclas de harinasproducto que se amasa antescorteza muy crujienteexcelente rendimiento en piezasfácil de trabajarahorro económico, ya que se puede trabajar sin mejorantemuy buen comportamiento en cámara de fermentación
