AOVE y salud

[lucio350]

lo mejor para el CORONA ES...
ESPÁRRAGOS ESPÁRRAGOS Y MAS ESPÁRRAGOS.
Cuando vais al servicio notáis sus efectos de inmediato.

[lucio350]

EL PISTACHO REFUERZA MUCHO EL SISTEMA INMUNOLOGICO , AL SER UNA SEMILLA , NO ES MAS QUE ESO , QUE NO ES POCO .. EN ESTOS TIEMPOS QUE VIVIMOS ..
COMER 50 GRAMOS AL DIA , ES UNA BUENA MEDICINA , Y TAMBIEN UNA NUECES .. POR EJ PARA QUIEN NO LE GUSTE EL PISTACHO .. QUE ES RARO ..

jajaaja También, también.

[mentesa_bastia]

LA ALIMENTACIÓN EN TIEMPOS DEL CORONAVIRUS: GACETA MÉDICA.

Entre las recomendaciones: EVITAR EL CONSUMO DE PRECOCINADOS Y LA COMIDA RÁPIDA.

Consumo moderado de otros alimentos de origen animal. El consumo de carnes (3-4 veces a la semana, pero máximo 1 vez a la semana carne roja – ternera, cordero o cerdo), pescados (2-3 veces a la semana), huevos (3-4 veces a la semana), y quesos debe realizarse en el marco de una alimentación saludable, eligiendo de forma preferente carnes de aves (pollo, pavo, etc), conejo y las magras de otros animales como el cerdo, y evitando el consumo de embutidos, fiambres y carnes grasas de cualquier animal.

https://gacetamedica.com/investigacion/ ... ronavirus/

[mentesa_bastia]

Sin embargo...¡CON TODO EL TIEMPO DEL MUNDO PARA COCINAR!, entre los productos más demandados por el coronavirus están los platos precocinados que aumentan en un 143% su demanda.

https://www.foodretail.es/shoppers/coro ... 58108.html

[mentesa_bastia]

La Vinca minor o Vinca menor, una planta cuyo principio activo la "vinblastina" entre otros, cuenta con 16229 artículos en Publmed.

Su compuesto se usa para tratar el linfoma de Hodgkin, cáncer de pulmón, cáncer de mama, cuello y cáncer testicular...entre otros.

De igual forma previene el Alzheimer, cólicos ulcerosos y etc.

Lo estuve probando en flores y bien, me falta hacerlo con hojas. Conseguí unos esquejes por aquí cerca y me han agarrado todos. Aparte una planta preciosa. Algo amargo, como todo lo que cura, igual que el Marrubio.

https://www.infosalus.com/farmacia/noti ... 74536.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=vinblastine

[mentesa_bastia]

Hemoglobina humana y clorofila vegetal:

Un metal unido a cuatro átomos de nitrógeno; en el caso de la hemoglobina el metal que sirve de conector es el hierro (Fe); en la clorofila es el magnesio (Mg).

Ambas moléculas son esenciales para la vida.

Los glóbulos rojos de la sangre contienen una proteína llamada hemoglobina, que transporta el oxígeno desde los pulmones hasta las células de todo el cuerpo, y además, hace el viaje de regreso cargada con el dióxido de carbono que nos sobra, desde las células hasta los pulmones para ser expulsado. Mediante este sencillo proceso nos mantenemos vivos.

La clorofila participa en el proceso de la fotosíntesis, mediante el cual las plantas absorben la energía solar para producir sustancias orgánicas como los hidratos de carbono (sacarosa), a partir del dióxido de carbono y de agua, desprendiendo el oxígeno que necesitamos los seres vivos.

La fotosíntesis constituye el proceso fundamental de la vida sobre la tierra, además de ser el origen del oxígeno atmosférico. Todas las demás formas de vida en la Tierra, dependen directa o indirectamente de las plantas o de las algas verdes.

Reminiscencia de que todas las formas de vida terrestre salimos de la misma madre hace millones y millones de años, es que los animales y humanos necesitamos el sol, lo mismo que las plantas, para sintetizar la vitamina D, fundamental para desarrollar y fortalecer el sistema inmunitario.

Clorofila y hemoglobina son prácticamente lo mismo y complementarias, unos desprende oxígeno necesitando dióxido de carbono, y otros desprende dióxido de carbono necesitando oxígeno.

Y lo mismo que las hojas tienen estomas y absorben nutrientes, los humanos tenemos poros por los que podemos tomar aminoácidos ramificados (BCAA), aparte de vitaminas, y multitud de sustancias químicas; de ahí las cremas, pomadas, parches y etc.

[mentesa_bastia]

El color no importa

¡Quien diga eso, o no tiene NPI o no puede!.

[mentesa_bastia]

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[mentesa_bastia]

S,us dejo un enlace para descargaros el libro de Harold McGee "La cocina y los alimentos", que es la biblia de los fundamentos culinarios a nivel internacional.

Hay que descargar un archivo Zip de 31,72 MB y posteriormente descomprimirlo:

https://openload.cc/saWaDf6cn5/136683_zip

[mentesa_bastia]

La buena cocina, otro libro de Harold McGee.

Seguir las instrucciones.

https://ebiblioteca.org/?/ver/131677

[JoseAnAbarca4]

Tu sigue con los llervolitos esos mente que en cuanto eches un par de polvos te quedas más chupao que la pipa un indio.yo este almedio día para comer una pierna de choto y para cenar un tocino echo por mi que quita el hipo.con un supositorio de caldo del terreno.

[mentesa_bastia]

Cada molécula de clorofila consta de dos partes. La primera es un anillo de átomos de carbono y nitrógeno con un átomo de magnesio en el centro, muy similar al grupo hemo de la mioglobina, el pigmento de la carne. Esta porción anillada es soluble en agua, y su tarea es absorber la luz. La segunda parte es una cola soluble en grasa, formada por 16 átomos de carbono, que ancla el conjunto de la molécula en la membrana del cloropasto. Esta parte es incolora.

Estas complejas moléculas se alteran fácilmente cuando la membrana que las envuelve se rompe al cocinar. Por eso es tan frágil el verde brillante de las verduras frescas. Irónicamente, la exposición prolongada a una luz intensa también daña las clorofilas.

Para servir verduras de color verde brillante es esencial estar atento a los tiempos de cocción, las temperaturas y la acidez.

Clorofila verde: Uno de los cambios de color de las hortalizas verdes al cocinarlas no tiene nada que ver con el pigmento mismo. Ese verde brillante maravillosamente intenso que aparece a los pocos segundos de meter las verduras en agua hirviendo es el resultado de la brusca expansión y el escape de gases atrapados entre células. Normalmente estas bolsas de aire microscópicas enturbian el color de los cloropastos. Cuando se abren, podemos ver los pigmentos mucho más directamente.

EL ENEMIGO DEL VERDE: LOS ÁCIDOS.

La clorofila verde puede sufrir dos cambios químicos en la cocina.

Uno es la pérdida de su larga cola de carbono-hidrógeno, que deja el pigmento soluble en agua -con lo que pasa al líquido en que se cocina- y es más susceptible a nuevos cambios.

Esta pérdida se ve facilitada tanto por las condiciones ácidas como por las alcalinas, y por una enzima llamada clorofilasa, que tiene su máxima actividad entre los 66 y los 77ºC, y solo se destruye cerca del punto de ebullición.

El segundo y más apreciable cambio en la clorofila es el apagamiento de su color, que se produce cuando el calor o una enzima DESPLAZAN el átomo de magnesio por hidrógeno; es con mucho, la causa más común del cambio de color de las verduras cocinadas. En AGUA LIGERAMENTE ÁCIDA, los abundantes iones de hidrógeno desplazan el magnesio, una alteración que transforma la clorofila "a" en feofitina "a", de color verde grisáceo, y la clorofila "b" en feofitina "b", que es amarillenta.

COCINANDO SIN AGUA, ÚNICAMENTE CUANDO LA TEMPERATURA DEL VEGETAL SUBE POR ENCIMA DE LOS 60ºC SE ROMPEN LAS MEMBRANAS QUE ORGANIZAN Y ENVUELVEN LOS CLOROPASTOS, Y LA CLOROFILA QUEDA EXPUESTA A LOS PROPIOS ÁCIDOS NATURALES DE LA PLANTA.

Y mucho más que podrás encontrar en el libro.

¿Recordáis las feofitinas en el aceite de oliva...?.

Todo lo dicho anteriormente es plenamente aplicable al aceite de oliva.

Otra cosa,...las batidoras MEJOR NO TAPARLAS para que el dióxido de carbono (QUE ES ÁCIDO) salga y no acidifique la pasta.

[cateto]

Cada molécula de clorofila consta de dos partes. La primera es un anillo de átomos de carbono y nitrógeno con un átomo de magnesio en el centro, muy similar al grupo hemo de la mioglobina, el pigmento de la carne. Esta porción anillada es soluble en agua, y su tarea es absorber la luz. La segunda parte es una cola soluble en grasa, formada por 16 átomos de carbono, que ancla el conjunto de la molécula en la membrana del cloropasto. Esta parte es incolora.

Estas complejas moléculas se alteran fácilmente cuando la membrana que las envuelve se rompe al cocinar. Por eso es tan frágil el verde brillante de las verduras frescas. Irónicamente, la exposición prolongada a una luz intensa también daña las clorofilas.

Para servir verduras de color verde brillante es esencial estar atento a los tiempos de cocción, las temperaturas y la acidez.

Clorofila verde: Uno de los cambios de color de las hortalizas verdes al cocinarlas no tiene nada que ver con el pigmento mismo. Ese verde brillante maravillosamente intenso que aparece a los pocos segundos de meter las verduras en agua hirviendo es el resultado de la brusca expansión y el escape de gases atrapados entre células. Normalmente estas bolsas de aire microscópicas enturbian el color de los cloropastos. Cuando se abren, podemos ver los pigmentos mucho más directamente.

EL ENEMIGO DEL VERDE: LOS ÁCIDOS.

La clorofila verde puede sufrir dos cambios químicos en la cocina.

Uno es la pérdida de su larga cola de carbono-hidrógeno, que deja el pigmento soluble en agua -con lo que pasa al líquido en que se cocina- y es más susceptible a nuevos cambios.

Esta pérdida se ve facilitada tanto por las condiciones ácidas como por las alcalinas, y por una enzima llamada clorofilasa, que tiene su máxima actividad entre los 66 y los 77ºC, y solo se destruye cerca del punto de ebullición.

El segundo y más apreciable cambio en la clorofila es el apagamiento de su color, que se produce cuando el calor o una enzima DESPLAZAN el átomo de magnesio por hidrógeno; es con mucho, la causa más común del cambio de color de las verduras cocinadas. En AGUA LIGERAMENTE ÁCIDA, los abundantes iones de hidrógeno desplazan el magnesio, una alteración que transforma la clorofila "a" en feofitina "a", de color verde grisáceo, y la clorofila "b" en feofitina "b", que es amarillenta.

COCINANDO SIN AGUA, ÚNICAMENTE CUANDO LA TEMPERATURA DEL VEGETAL SUBE POR ENCIMA DE LOS 60ºC SE ROMPEN LAS MEMBRANAS QUE ORGANIZAN Y ENVUELVEN LOS CLOROPASTOS, Y LA CLOROFILA QUEDA EXPUESTA A LOS PROPIOS ÁCIDOS NATURALES DE LA PLANTA.

Y mucho más que podrás encontrar en el libro.

¿Recordáis las feofitinas en el aceite de oliva...?.

Todo lo dicho anteriormente es plenamente aplicable al aceite de oliva.

Otra cosa,...las batidoras MEJOR NO TAPARLAS para que el dióxido de carbono (QUE ES ÁCIDO) salga y no acidifique la pasta.

Cuanto sabeis los sabios. Las feofitinas no las conocia. Venga a ver si descubren la manera de parar al bicho con aceite de oliva.

[mentesa_bastia]

Tu sigue con los llervolitos esos mente que en cuanto eches un par de polvos te quedas más chupao que la pipa un indio.yo este almedio día para comer una pierna de choto y para cenar un tocino echo por mi que quita el hipo.con un supositorio de caldo del terreno.

Los polvos han pasado a la historia.

[mentesa_bastia]

Cuanto sabeis los sabios. Las feofitinas no las conocia. Venga a ver si descubren la manera de parar al bicho con aceite de oliva.

Entre los colorantes naturales presentes en el aceite se encuentran las clorofilas a (verde azulado) y clorofilas b (verde amarillento). Por eliminación del Mg las clorofilas se transforman en feofitinas a y b que son de color oliva parduzco. Las pirofeofitinas (ppp) son productos de oxidación de las feofitinas. Esta oxidación se da de forma natural con el paso del tiempo y se ve acelerada por la acción de la luz y de la temperatura.

Con la determinación de ppp se consigue medir el porcentaje de pirofeofitinas respecto al total de feofitinas+pirofeofitinas presentes en la muestra, haciendo que esta determinación sea independiente del color que presente la muestra. No se mide el contenido absoluto de feofitinas que dependerá de la intensidad del color verde del aceite, sino la proporción de feofitinas que ha pasado a pirofeofitinas por la oxidación de éstas a lo largo del tiempo.


...

Ver más:

https://www.mercacei.com/noticia/47847/ ... tinas.html

[cateto]

Al que no leo ya es al bueno del Juancar, estará con la poda hacha en mano.

[mentesa_bastia]

El aceite de oliva contiene clorofila “a” y clorofila “b”, (pigmentos verdes), así como feofitina “a” y feofitina “b” (pigmentos marrones). Estos pigmentos son los responsables de color del aceite de oliva. El aceite de oliva de principios de campaña contiene clorofila “a” y “b” a una concentración de 1 a 10 ppm y feofitinas “a” y “b”, de 0,2 a 24 ppm (Fedeli, 1997).El contenido clorofílico del aceite de oliva disminuye según progresa el proceso de maduración de los frutos. Las clorofilas “a” y “b” se degradan con facilidad a feofitinas, siendo ésta la causa de que el aceite presente un color más verdoso cuando es obtenido de aceitunas con un estado de madurez temprano, mientras que los obtenidos de frutos más maduros presentan un color más dorado. El aceite de oliva es muy sensible a la radiación comprendida entre 320 y 700 nm, sea en presencia o ausencia de antioxidantes (Vázquez-Roncero, 1980), debido a la presencia de estos pigmentos que absorben la luz en ese espectro. Las clorofilas y las feofitinas tienen un efecto prooxidante sobre los lípidos en presencia de luz, mientras que en la oscuridad actúan como antioxidantes, como consecuencia el aceite de oliva debe ser protegido durante su almacenamiento. La clorofila y la feofitina son conocidas como compuestos sensibilizadores. La clorofila durante la exposición a la luz induce la fotooxidación.

...

En el proceso de fotooxidación u oxidación por acción de la luz, juegan un papel fundamental los pigmentos que contiene el aceite de oliva. Las clorofilas y las feofitinas del aceite de oliva (clorofila "a" y "b"; feofitina "a" y "b") absorben la luz en radiaciones comprendidas entre 270 y 320 nm, formándose estados excitados de las moléculas de estos pigmentos. Cuando estas moléculas excitadas, reaccionan con el oxígeno en su estado fundamental lo activan hasta su estado simple (el cual pasa antes por su estado triple). El oxígeno simple reacciona con los ácidos grasos insaturados produciéndose hidroperóxidos, los cuales al ser muy inestables se descomponen en radicales libres que inician la reacción de autooxidación en cadena (Carlsson et al., 1976). El oxígeno simple tiene una gran capacidad reactiva, que produce una aceleración de la velocidad de oxidación y por consiguiente un índice de peróxido más elevado. Cuando el aceite se conserva en condiciones de oscuridad (botella cerrada), la clorofila hace disminuir la formación de ácidos grasos libres, (Rahmani, 1989b) mientras que en condiciones de luminosidad, cuanto más altos son los niveles de clorofila mayor es el efecto fotocatalizador de ésta a la absorción de la luz. En la autooxidación del ácido linoleico todos los hidroperóxidos formados son conjugados, mientras que en la oxidación inducida por el oxígeno simple (por fotooxidación), pueden formarse a la vez hidroperóxidos conjugados y no conjugados (Rawls y Van Santen, 1970). Un aceite expuesto a la luz directa, una vez destruidos sus pigmentos naturales, todos los hidroperóxidos formados después son conjugados.

La fotooxidación se puede reducir gracias a unos compuestos que atenúan la acción del oxígeno simple. Así el β-caroteno por reacción física o química con el oxígeno simple, hace que esta último se desactiva hasta su estado base, con lo que se inhibe la oxidación.

Los tocoferoles como eficaces antioxidantes del proceso de autooxidación, también actúan como inhibidores del oxígeno simple. Terao et al. (1980) observaron como el 41 β- caroteno desaparecía rápidamente del aceite de soja durante la exposición a una fuente de luz, pero la presencia de β-caroteno podía prolongarse en el aceite irradiado, gracias a la presencia de α-tocoferol (Terao et al., 1980). Walter y Frakel, (1987), señalaron que el β-caroteno es un inhibidor eficaz de la fotooxidación únicamente, cuando los tocoferoles evitan su oxidación.

Y por eso la variedad picual es tan cojonuda. Máxime cuando sea un verde de principios de campaña, conservado a temperatura fresca y en ausencia total de luz.

Es decir, las clorofilas son ANTIOXIDANTES NATURALES en condiciones de ausencia de luz, pero PRO-OXIDANTES en condiciones de luz. La oxidación en condiciones de luz es directamente proporcional al contenido de tocoferoles.

[mentesa_bastia]

Al que no leo ya es al bueno del Juancar, estará con la poda hacha en mano.

Seguro que la señora le ha puesto deberes en la casa. La mía también lo ha intentado, pero ya somos pájaros viejos.

[PedroLindes]

Aprovecho este hilo para resumiros porque es más beneficioso consumir Aceite de oliva en lugar de otras grasas.
Los beneficios del AOVE se atribuyen a los ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico sobretodo). Sin embargo, otros aceites como el de girasol o soja también contienen altos niveles de este compuesto pero sin los efectos beneficiosos sobre algunas enfermedades crónicas como el aceite de oliva. Diversas investigaciones más recientes concluyen que los elementos más beneficiosos sobre nuestra salud son los compuestos fenólicos (propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antitrombóticas).
La propiedad oleocanthal del AOVE es el princial aporte fenólico a este alimento.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16136122/ (en inglés)
https://adeoliva.com/propiedades-del-ac ... eocanthal/ (en español)

[mentesa_bastia]

Algunas variedades de seto se parecen más en cuanto a monoinsaturados a las pipas, que a las olivas.

El Omega 6 añadido es un proinflamatorio, por ello todos los que comen panes industriales, bollerías y usan girasoles están como tambores.

Ejemplo: la dieta usana, que en las películas están todos flacos, y cuando hacen un documental están gordísimos.

El Omega 3 es lo contrario al Omega 6. Lo suyo es equilibrar ambos Omegas en la dieta.

De todas formas, cualquier grasa...cualquiera...con moderación.