vino de uvas sobremaduradas

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Alguien ha probado o sabe que ocurre cuando, para hacer vino, se utilizan uvas que ya llevan más de un mes después de la fecha oficial de vendimiar. Supongo que tienen el azúcar más concentrado, pero no sé que saldría.
Gracias a todos.

[New_holland]

pues eso, que el agua se consume, baja la acidez y aumenta el grado de azucar... si haces vino como tiene tanto azucar (17 o 18 grados baumé)  lo mas probable es que cuando este terminando de fermentar se pare en 15 grados alcoholicos y se quede un vino dulce, lo que se conoce como vino naturalmente dulce.
el vino dulce natural es el que proviene de un mosto-vino concentrado que ademas se le ha añadido alcohol vinico

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Gracias New_holland, me gusta probar otras cosas. He dado una vuelta por la viña y he visto que había racimos enteros, así que cogí cuatro con la intenció de comerlos, pero después me entró el gusanillo de la fermentación.