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harina de fuerza especial tipo 00 capaz de soportar grandes cantidades de grasa y azúcar, y una larga fermentación. producida con créales ricos en proteína permite que el gluten desarrollado durante el proceso sea elástico y estable.ingredientes:harina de trigoproductos finales que se pueden elaborar:panettonepandorocolombaextracción: 75% aprox.fuerza: 420 mínimoabsorción: buena absorciónp/l: 0.45proteína: 14%gluten: siventajas:gluten elástico y establealta capacidad para absorber grandes cantidades de grasa y azúcarexcelente comportamiento durante la formación de la masapermite conseguir piezas de volumen con los agujeros característicosda estabilidad durante todas las fases de la elaboración
