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recogida de la uva en recipientes de 200 kg. viticultura tradicional en vaso. viñedo certificado como ecológico. realizó una maceración prefermentativa en frío. la fermentación tanto alcohólica como maloláctica se realizó en barricas de roble francés con una posterior crianza de 16 meses.
el 80% del viñedo posee una viticultura tradicional en vaso y el 20% en cordón doble. el vino se elabora a partir de unas 15 parcelas que suman un total de 10 has. la edad media del viñedo es de 40 años.tras una ligera maceración prefermentativa en frío, fermentó durante 10 días a una temperatura de entre 23ºc y 25ºc realizándose bazuqueos y remontados diarios. madurado en barricas de roble francés durante 14 meses y, posteriormente, afinado en botella antes de ser comercializado.debido a su frescura característica de nuestros vinos de viñedos de zonas altas, sugiere maridajes con platos más contundentes como carnes asadas, quesos de cameros y postres de chocolate negro.
fermentado en depósito durante aproximadamente una semana a unos 25ºc de manera espontánea para preservar los aromas frescos de la fruta. maloláctica también en depósito tras la que maduró en barricas de roble francés durante 4 meses.vino vivaz que pide maridajes sociales, de picoteo, como chorizo de rioja, jamón ibérico y platos de nuestra tierra como las "patatas a la riojana".
rosado de mosto flor por "sangrado" de magníficas uvas de tempranillo vendimiadas a mano y seleccionadas en mesa.tras una maceración pelicular en torno a 6 horas realiza una fermentación tradicional por levaduras indígenas a baja temperatura durante 18 días. en cata nos invita a celebrar con amigos las cosas buenas de la vida. inspira maridajes como aromas delicados y sabores exóticos, curris y sushi así como platos con toques de ahumados.
tras un exhaustivo control de maduración, las uvas son recolectadas en su estado óptimo en recipientes de capacidad inferior a 200 kilgoramos.a continuación se selecciona en bodega manualmente para posteriormente realizar una fermentación lenta. le prosigue una crianza de 14 meses en barricas de roble y un posterior afinamiento en botella.su acidez y vivacidad típicos de nuestros viñedos de montaña, componen un vino excepcional que marida a la perfección con solomillos y quesos de oveja.
la uva vendimiada se deja durante 24 horas en cámaras frigoríficas a 4 ºc para minorizar la oxidación. después, macera con sus hollejos a 7ºc durante un día. hace su fermentación en roble francés a una temperatura de 14-16 ºc durante 20 días. posteriormente se trasiega para volver a esos mismos recipientes donde permanece con sus lías más finas unos meses realizándole batonages (removidos) regulares. con una buena y refrescante acidez, este vino nos sugiere platos más allá de los habituales con carne blanca, quesos intensos y sabores ahumados.
uvas procedentes de la viña el tejar, viña excepcional dentro del marco de nuestros viñedos, debido a su orientación sur y suelos arenosos con material calcáreo. viña en vaso de edad avanzada con rendimientos por debajo de los 5000 kg/ha. denominado vino de autor, ha sido producido según el criterio de la enóloga en sus distintas fases de elaboración, vendimia, fermentación, crianza y conservación. este vino fermentó en barricas de roble francés con una maduración total de 14 meses.sus aromas de compota piden quesos tipos cabrales y cordero.
