El trigo sarraceno es lo que se denomina un pseudocereal y no contiene gluten. Es de ciclo corto que se planta de mayo a julio y se cosecha en otoño. Es muy poco productivo comparado con los cereales citados, por lo que su precio en la tienda es más elevado. En general, el valor nutricional del trigo sarraceno es considerablemente superior al de los cereales.

Su floración es espectacular por lo que se considera una planta melífera, que ayudará a atraer insectos polinizadores,

Los hidratos de carbono son su componente principal, pero también contiene proteína y diferentes minerales y antioxidantes. Sin gluten rico en fibra, en minerales y en rutina (un antioxidante). El consumo habitual de trigo sarraceno, en el marco de una dieta saludable, puede aportar mejoras a nuestra salud como unos niveles de azúcar en sangre más adecuados y protección ante problemas de corazón y determinados cánceres. Una de las cosas más curiosas del trigo sarraceno es que tolera muy mal los pesticidas y otros tóxicos que se utilizan habitualmente en los cultivos intensivos. Lo más habitual es, si ha sido tratado con químicos, que se muera.

A parte de su uso culinario, también se utiliza como pienso para los animales.