Probablemente parte del secreto de estos delicados penne rigate resida en la alta calidad de la sémola de trigo empleada para su elaboración, totalmente tradicional, utilizando las famosas boquillas de bronce propias de Rustichella y tan característica de estos macarrones, puesto que son los responsables de que estos absorban toda la salsa con la que los acompañemos. Cocer la pasta en abundante agua salada entre 8 y 10 minutos.