Quisiera que alguien experto en el sector de la industria agroalimentaria y más concretamente en la industria carnica del cerdo ibérico me indicase el escandallo de los costes de producción en la elaboración de carnes y chacinas ibéricas (caña de lomo, lomito, salchichón, chorizo, morcilla, morcón) de una pequeña fabrica con actividad de más o menos 2 cerdos/día.
También que me indique el rendimiento en carne que se le saca a un cerdo ibérico de unas 13 arrobas, los kilogramos de carne aprovechable ya sea para fabricación de carnes o chacinas, indicando los kg. de cada tipo.
Gracias
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joaquin.barrera@hotmail.com