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Hola de nuevo, soy Mallado3 y le agradecería a alguien ue me respondiera sobre el metabisulito mejor o peor que el sulfuroso, porque la densidad del mosto en fermentacion sigue bajando  quisiera tener las ideas claras. gracias otra vez- Un saludo.

Hola Mallado3, no acabo de entender el dilema. El Anhídrido sulfuroso es el gas que produce el azufre en combustión con el aire (S-Azufre + O2-Oxígeno = SO2-Anhídrido Sulfuroso), por lo tanto es un gas y para usarlo en la elaboración necesitarías un aparato específico que inoculara ese gas. El Metabisulfito es una sal cristalizada que al combinarse con el ácido del vino libera anhidrido sulfuroso, que es una parte de su composición, por lo que en realidad realiza el mismo trabajo que el Anhídrido Sulfuroso en forma de gas. Lo que si has de tener en cuenta es que el Metabisulfito potásico (MBS) genera la mitad de SO2 que el SO2 gas en la misma proporción de peso. O sea, que si la dosis de SO2 recomendada para la fermentación es de entre 3 y 4 gramos hectólitro dependiendo de la calidad de la cosecha, con MBS has de duplicar la cantidad, es decir, entre 6 y 8 gramos de MBS por hectólitro, que por lo que comentas es lo que has hecho correctamente.
Sobre si es mejor el SO2 puro en forma de gas o el MBS, es un tema interesante y a tener en cuenta en un momento dado en una bodega comercial que pueda plantearse invertir en la maquinaria necesaria, pero a nivel casero no vale la pena (y cientos de bodegas comerciales usan el MBS, yo diría que la gran mayoría)
Espero haberte ayudado. Un saludo

Hola Esvi, muchas gracias por tu respuesta. Tuve problemas con el ordenador y por eso no he podido contestarte hasta ahora; pero ahora vuelvo a la carga. He analizado nuestro albariño y el laboratorio dice que tiene algo de mercaptanos y que para eliminarlo me da un liquido de color verdoso. ¿Que crees que puede ser ese liquido?. Muchas gracias. Un saludo. y  FELICES FIESTAS   

Hola otra vez Esvi, no se si leiste la pregunta que te hice sobre los mercaptanos; no obstante hoy la he vuelto a hacer haber si alguien me contesta. Un saludo.