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Hola

Cuando la oliva esta seca y tiene un montón de chupones ¿Cuántos hay que dejar?

Si está seca da igual lo que le dejes o le quites. Cosa diferente es si está "casi seca"

Yo no dejaba ninguno. Una nueva y a correr

jose si las varetas son de primer año, debes dejarlas todas . y al año siguiente ir seleccionando las que te convengan mas. de todas formas mejor que te lo diga Anlo u otro mas entendido

Las que son de maceta iría bien dejarle un par, a veces se recupera y puedes formar el arbol después con paciencia, también depende de qué se haya secado el árbol.