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Un autónomo me ha hecho la vendimia y ahora que le voy a pagar con una transferencia, me dice que tiene que ser en negro, que no los ha dado de alta a los trabajadores porque convenimos verbalmente que los daba yo. qué hago, cómo justifico yo que me han vendimiado?

No debes pagar "en negro", ya que es ilegal. Si el autónomo no ha dado de alta a los trabajadores, deberías exigirle que regularice la situación antes de realizar el pago. Asegúrate de tener todo por escrito (como el acuerdo verbal) y, si la situación no se resuelve, busca asesoría legal para protegerte.