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Cuando se habla de la ganancia diaria de peso de una raza,se refiere a terneros creciendo o cuando se están cebando?

La ganancia media diaria, en cualquier animal y cualquier fase de crecimiento es lo que su nombre indica: el incremento de peso medio diario.
Para eso necesitas saber peso al inicio de la fase que quieras controlar, peso al final de la fase y días transcurridos. Si además pesas con exactitud el pienso consumido podrás calcular el índice de conversión:

GMD = (Peso final - Peso inicial)/días transcurridos

IC = Consumo de pienso / Kg Repuestos

Kg Repuestos = (Peso final - Peso inicial)

Las bajas también cuentan.

Si,eso es cierto,pero dentro de una misma raza el crecimiento diario o ganancia de peso diario no varia mucho de unos ejemplares a otros?,porque por ejemplo charoleses y limusines o asturianos de los valles terneros de algunos de esos culones a esos de los puertos de montaña en formas y rendimiento en canal va un mundo aun siendo de la misma raza,imagino que en ganacia de peso pase lo mismo

Dentro de la misma raza varia poco. Pero hay diferencias suficientes como para, si conoces los datos de los animales, poder decidir cual de ellos dejas para semental.
Las características genéticas de tipo cárnico, son mas heredables que las que van ligadas a la producción láctea. Por eso si has controlado la GMD y el Indice de conversión de los animales tienes una herramienta muy buena para seleccionar los que destinas a la reproducción.

Si eso es cierto,pero esto el ganadero medio lo suele hacer y tener en cuanta?,me da que por mi zona no