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Que diferencias hay entre línea vida y línea carne? Como se decide que toro es una u otra?

Buenas,
soy Mario, un loco guipuzcoano que quiere empezar desde cero en la ganadería de bovino para carne. Ya se que todo el mundo dice que la cosa esta mal, aunque yo debo intentarlo.
Mi pregunta es, si tuvieseis que sembrar el pasto, que mezcla elegiríais?