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Depende de lo que hayas echado hasta ahora. Tienes riego por goteo?
Has hecho un análisis foliar? Tienes los resultados?

Desde el envero puedes utilizar cloruro de potasio. Este acelerará y uniformará la maduración y te dará más grados brix. Para información más exacta, tendrías que darme más datos sobre lo que ya has echado y cómo.