trufa verano deshidratada, tuber aestivum vittad. ingredientes: tuber aestivum producción silvestre. la trufa se suministra limpia, laminada o molida con su propio control de trazabilidad. presentación comercial: bolsa al vacío con 500 gramos de trufa de verano. conservación: mantener en un lugar seco y fresco sin humedad. proteger de la luz solar directa. condiciones de almacenamiento: deshidratada: mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad. liofilizada: mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad. en fresco: mantener en frigorífico a 4 grados centígrados en un recipiente hermético y sobre papel secante. también se pueden envolver con papel de cocina individualmente cada pieza. si se observa un proceso avanzado de maduración, envolver en papel film o al vacío y congelar. congelada: sin romper cadena de frío, mantener en congelador a -18º c vida útil estimada: deshidratada: 48 meses. mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco. liofilizada: 48 meses. mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco. en fresco: 20 días variable en condiciones herméticas y refrigeradas, entre 2 – 4 ºc congelada: 48 meses en bolsa vacío en congelador (-18º c) sin romper la cadena de frió, si esto ocurre, consumir como trufa fresca. beneficios, intolerancias y grupos de riesgo: población destino: población general. alérgenos: no presenta intolerancia a alérgenos. no contiene ogm. recomendaciones gastronómicas: deshidratada: molida para agregar como condimento a patatas, frutos secos, sopas,… puede usarse como ingrediente en preparaciones trufadas. liofilizada: puede usarse como ingrediente en preparaciones trufadas. rehidratada puede darse el mismo uso que fresca, aunque su frescura nunca es igual. en fresco: para consumir con cualquier plato de carne, pescado, huevos, pasta, arroz, ensalada, crema de verduras,… agregar una vez finalizado el plato. congelada: consumir sin descongelar, bien rallada, laminada, en bastones, … sobre cualquier plato de carne, pescado huevos, pasta, arroz, crema de verduras,… agregar una vez finalizado el plato. características organolépticas: color: su piel denominada peridio es marrón-negra a negro, con verrugas piramidales prominentes. su carne denominada gleba es de color marrón claro con numerosas y finas venas blancas. va oscureciendo conforme madura. aroma: suave y agradable como a malta tostada. sabor: de mediana intensidad a frutos secos: nueces y avellanas. textura: firme y carnosa. nuestra setas deshidratadas están disponibles en las siguientes variedades: oronja, ou de reig (amanita caesarea) blazei (agaricus blazei muriill) boletus lámina 1ª(boletus edulis) champiñon de paris (agaricus bitorquis) seta de cardo (pleurotus eryngii) mezcla de setas maitake (grifola frondosa) morilla (morchela cónica) perrechico lámina (calocybe gambosa) pleurotus lámina (pleurotus ostreatus) rebozuelo (chantarellus cibarius) rebozuelo atrompetado (cantharellus tubaeformis) reishi (ganoerma lucidum) para infusiones niscalo (lactarius deliciosus) russula (russula virescens) senderilla (marasmius oreades) shiitake entero (lentinus edodes) shiitake lamina (lentinus edodes) trompeta amarilla (cantharellus lutescens) trompeta de la muerte (craterellus cornucopioides) trufa negra de invierno (tuber melanosporum) trufa de verano (tuber aestivum) cada una de nuestras variedades de setas deshidratadas se presenta en diferentes formatos y tamaños. disponemos también de tamaños mayores exclusivos para hostelería. si está interesado pregúntenos.